ההבדל בטעם ביןתה אבקה שחורוכןאבקת תה ירוק טבעינובע מכמה גורמים הקשורים לשיטות העיבוד, ההרכב הכימי ופרופילי הטעם של העלים. בעוד ששני סוגי התה מגיעים מאותו צמח, קמליה סיננסיס, השיטות המובחנות המשמשות לעיבוד העלים גורמות לטעמים, ניחוחות שונים ואפילו יתרונות בריאותיים. להלן בחינה מפורטת של מדוע תה שחור ואבקת תה ירוק טבעי טועמים שונים.
מָקוֹר
גם תה שחור וגם תה ירוק מיוצרים מקמליה סיננסיס, אך ההבדלים מתחילים במגוון ובמיקום הגיאוגרפי בו מגדלים התה.
אבקת תה ירוק טבעי מיוצרת בדרך כלל מ- Camellia sinensis var. צמח סיננסיס, שיש בו עלים קטנים יותר ומשגשג באקלים קריר יותר כמו סין ויפן.
תה אבקה שחור מיוצר לרוב מקמליה סיננסיס var. אסמיקה, הידועה בעלים גדולים יותר ונפוצה באקלים חם כמו הודו, סרי לנקה וחלקים מאפריקה.
למרות ששני תה מגיעים מאותו המין, לשני זנים אלה יש הבדלים גנטיים עדינים שיכולים להשפיע על האיפור הכימי, במיוחד על היחס בין קטכינים ותיאנין, שני תרכובות קריטיות לטעמו של התה.
שיטות עיבוד
הסיבה הגדולה ביותר לפער הטעם נעוצה באופן שעובד העלים לאחר הקציר. תה ירוק ותה אבקה שחור עוברים טיפולים שונים לחלוטין לאחר הקציר, וכתוצאה מכך שינויים גדולים בהרכב הכימי שלהם.
עיבוד תה ירוק
אבקת תה ירוק טבעי אינה מיושבת. המטרה היא לשמור על הצבע הירוק ואת הטעם הצמחוני הטרי של העלים.
קמל: כמה תה ירוק נבולים קלות כדי להפחית את הלחות.
קיבוע: העלים מאודים במהירות (סגנון יפני) או מפני מחבת (סגנון סיני) כדי לבטל את האנזימים המחמצנים, ובמיוחד פוליפנול אוקסידאז. צעד זה ננעל בצבע הירוק הטרי ובטעם הדשא.
גלגול: עלים מעוצבים לצורות שונות כמו פיתולים או ספירלות.
ייבוש: לאחר מכן מיובשים העלים כדי להפחית את תכולת הלחות לאחסון.
עיבוד תה שחור
תה אבקה שחור מחומצן במלואו, וכתוצאה מכך צבעו הכהה יותר וטעם חזק יותר.
קמים: עלים נבוכים בהרחבה כדי להפחית את תכולת המים ולהפוך אותם לגמישים.
גלגול: זה שובר את קירות התא ומשחרר אנזימים, מתחיל את תהליך החמצון.
חמצון\/תסיסה: זהו הצעד הקריטי. עלים נותרו לחמצן באופן מלא, והופכים מירוק לצבע חום-אדמדם עקב השינוי האנזימטי של קטכינים לתיאפלווינים ותאירובינינים.
ייבוש: לבסוף, העלים מיובשים לחמצון עצום ומתכוננים לאחסון.
פרופילי טעם
ניתן לסכם את הבדלי הטעם בין תה שחור לאבקת תה ירוק טהור כדלקמן.
תה שחור
הטעם של תה אבקה שחור מתואר לרוב כנועז, עשיר, מלכותי ומלא גוף. יש לו צבע עמוק וכהה ופרופיל טעם מורכב יותר בגלל תהליך החמצון. לתה שחור יכול להיות גם תווים מעיקים, מתוקים או פירותיים בהתאם למגוון הספציפי ובאזור המוצא שלו. לעתים קרובות הוא נתפס כחזק יותר מתה ירוק, מה שהופך אותו למתאים יותר לשתייה עם חלב או סוכר.
תֵה יָרוֹק
אבקת תה ירוק טבעי, לעומת זאת, ידועה בטעם העדין, הרענן, הדשא או הצמחוני שלה. זה נוטה להיות עדין וקל יותר בטעם, עם מרירות או עיוות קלה, תלוי במגוון. תה ירוק יכול להיות בעל גוון מעט מתוק או פרחוני, ולעתים קרובות משווים את טעמו לזו של ירקות טריים או אצות. שיטת העיבוד שומרת על הטעמים הטבעיים של העלים, וזו הסיבה שלעתים קרובות תה ירוק טעים יותר נקי ומרענן יותר מתה שחור.
Cהבדלי ההרכב ההמי
בואו ננתח כיצד התרכובות העיקריות תורמות לטעם:
קטכינים
אבקת תה ירוק טבעי עשירה בקטכינים כמו EGCG, שיש להם תווים מעוטרים ומרירים מעט.
תה שחור מכיל קטכינים מינימליים מכיוון שהם מומרים לפוליפנולים אחרים.
Theaflavins and Thearubigins
תה אבקה שחור מכיל שני תרכובות עיקריות אלה, שנוצרו במהלך החמצון.
Theaflavins: בהיר, נמרץ, מעולה.
TheArubigins: רך, חלק, מלא גוף.
תה ירוק חסר את אלה, וזו הסיבה שאין לו את הטעם המורכב והמורכב הזה.
חומצות אמינו (l-theanine)
אבקת תה ירוק טבעי עשירה במיוחד ב- L-theanine, חומצת אמינו התורמת לאומאמי ומתיקות, במיוחד בשידוך יפני בדרגה גבוהה.
L-theanine לרוב מושפל במהלך עיבוד תה שחור.
קָפֵאִין
שני תה מכילים קפאין, אך תה שחור עשוי לטעום יותר מגרה או נמרץ בגלל סינרגיה עם תיאפליווינים.
תרכובות ארומטיות נדיפות
תה אבקה שחור מכיל לעתים קרובות אלדהידים ארומטיים, קטונים ואלכוהולים שנוצרו במהלך חמצון וייבוש. אלה נותנים ניחוחות פרחוניים, פירותיים או מלוניים.
אבקת תה ירוק טבעי שומרת על ארומטים דשאים יותר, ימיים או מאודים דמויי ירקות בגלל טמפרטורות עיבוד נמוכות יותר והיעדר חמצון.
טופס אבקה: Matcha לעומת אבקת תה שחור מיידי
בעוד גם תה אבקה שחור וגם אבקת תה ירוק טהור זמינים בצורת אבקה, המאפיינים שלהם עדיין מובחנים:
Matcha (אבקת תה ירוק)
מיוצר מעלי תה מגדלים בצל (טנצ'ה) ונטחן לאבקה עדינה.
גבוה בכלורופיל וחומצות אמינו.
הוקצה לשלום צורך מים, לא ספוג.
אומאמי אינטנסיבי, צמחוני, מעט מתוק וקרמי.
אבקת תה שחור
בדרך כלל מיוצר מתה אבקה שחור מחומצן ומיובש באבקה.
יש טעם חזק, נמרץ ומלטי עם גוונים מתוקים מעט.
חסר את החוויה הקרמית, אוממי של Matcha.
מכיוון ש- Matcha משתמש בכל העלה כולו, הוא מציע תחושת פה מלאה ועגולה יותר בהשוואה לאבקת תה שחור, המשוחזר מחירוי מיובש.
יתרונות בריאותיים וטעם
היתרונות הבריאותיים הקשורים לתה שחור ואבקת תה ירוק באיכות גבוהה ממלאים גם הם תפקיד בהבדלי הטעם שלהם. אבקת תה ירוק טבעי נערכת לרוב על תכונותיו הנוגדי חמצון, במיוחד בגלל הרמות הגבוהות של קטכינים כמו EGCG. נוגדי חמצון אלה קשורים ליתרונות בריאותיים רבים, כמו שיפור תפקוד המוח ותמיכה בבריאות הלב. הטעם הטרי והנקי של אבקת תה ירוק טהור קשור לרוב ליתרונות הבריאותיים שלו.
אבקת תה שחורה בתפזורת, אף שהיא עדיין עשירה בנוגדי חמצון, מכילה רמות גבוהות יותר של תאפליווינים, הקשורים לתמיכה בבריאות הלב וכלי הדם ולשיפור בריאות הבטן. הטעם העמוק והחזק יותר של תה אבקה שחור קשור לרוב לנוכחותו החזקה יותר בתזונה היומית של אנשים שנהנים מהטעם הנועז והמורכב יותר שלה.
השפעה של איכות המים וטמפרטורת הבישול
כימיה של מים יכולה גם להשפיע על הטעם:
אבקת תה ירוק טבעי מבושלת בצורה הטובה ביותר ב 70-80 מעלות (158–176 מעלות ו '). טמפרטורות גבוהות יותר מחלקות יותר מדי מרירות.
התפזורת של אבקת תה שחורה מיידית מבושלת על 90–100 מעלות (194–212 מעלות ו ') כדי לשחרר באופן מלא את התיאפלווינים והארומטים.
מים קשים, המכילים יותר מינרלים, יכולים לשטח את העדינות של תה ירוק אך לעצב את נועדות התה השחור. לפיכך, אפילו אותו תה יכול לטעום שונה בהתאם למים המשמשים.
טבלת השוואת פרופיל חושית
|
תכונה |
אבקת תה ירוק (Matcha) |
אבקת תה שחור |
|
חִמצוּן |
לֹא |
מָלֵא |
|
תרכובות ראשוניות |
Catechins, l-theanine |
Theaflavins, TheArubigins |
|
פרופיל טעם |
אוממי, צמחוני, מעט מריר |
נמרץ, מלוני, מעט מתוק |
|
צֶבַע |
ירוק בהיר |
חום-חום-חום-אדמדם כהה |
|
אֲרוֹמָה |
דשא, טרי, ימי |
פרחוני, פירותי, מלכותי |
|
תחושת פה |
שמנת, מלאה (עלה שלם בשימוש) |
מימי או חזקים (מבוסס עירוי) |
|
הֲכָנָה |
מוקצף למים חמים |
משוחזר או מבושל |
|
עמותות תרבותיות |
יפן, טקסי זן |
תרבות התה בבריטניה, צ'אי הודי |
לסיכום, ההבדלים בטעם בין תה אבקה שחור ואבקת תה ירוק טבעי הם תוצאה של תהליכי ייצור משתנים, קומפוזיציות כימיות. תה שחור עם אבקת תה עובר חמצון, מה שמוביל להיווצרות של תאפליווינים ותירובינים, המעניקים לו טעם עשיר ונועז יותר. תה ירוק שומר על הקטכינים הטבעיים שלו בגלל חמצון מינימלי, וכתוצאה מכך טעם קל יותר ועדין יותר. גואנג'י ביוטק הוא תה שחור וספק אבקת תה ירוק טהור. המוצרים שלנו עוברים חלאל, HACCP, ISO9001, כשר ואחרים. ברוך הבא לחקירה בinfo@gybiotech.com.
