האם אבקת תה שחור מכילה קפאין?

כֵּן,Bאבקת תה שחור ulkמכיל קפאין. למעשה, קפאין הוא אחד המרכיבים הכימיים המהותיים של תה שחור וצורות האבקה שלו, כולל אבקת תה שחור מיידי או אבקת עלי תה שחור טחונים דק המשמשים במשקאות, תכשירי מזון, תוספי מזון ויישומים אחרים. הסיבות מאחורי זה נעוצות בביוכימיה של צמחים, עיבוד תה, כימיה למיצוי ודפוסי צריכה מעשיים.

מהי אבקת תה שחור?

אבקת תה שחור בתפזורת היא למעשה חומר טחון המופק מעלים מחומצנים לחלוטין של צמח Camellia sinensis - מאותו המין המשמש לייצור סוגי תה אחרים כגון תה ירוק, אולונג ותה לבן. ההבדל טמון במידת החמצון והייבוש שעוברים העלים לאחר הקטיף.

עיבוד תה שחור כולל קמלה, גלגול, חמצון מלא (תסיסה) וייבוש. זה הופך את כימיה העלים באופן דרמטי, וממיר קטצ'ינים רבים של תה ירוק ל-thearubigins ו-theaflavins, התורמים לצבעו הכהה של התה השחור ולטעמו העשיר.

אבקת תה היא פשוט עלי תה מעובדים טחונים דק או מוצקי תה מרוכזים (כמו באבקות תה אינסטנט). צורת אבקת התה השחור בתפזורת נוחה יותר למיצוי מהיר, לשימוש במוצרי-ל-שתיה, חומרי טעם וריח למזון וניסוחים תזונתיים.

Guanjie Biotech היא ספקית אבקת תה שחור בתפזורת המציעה מוצרים בתפזורת של אבקת תה שחור טחונים דק המתאימים הן לייצור משקאות והן ליישומי רכיבים פונקציונליים. בדיוק כפי שעלי תה שחור שלמים מכילים קפאין, אבקת תה שחור - מכיוון שמקורה מאותו חומר - שומרת על הקפאין הזה (אלא אם הוסר במפורש) במהלך הייצור.

האם אבקת תה שחור מכילה קפאין?

כֵּן. אבקת תה שחור בתפזורת מכילה קפאין מהסיבות הבאות:

• נוכחות טבעית בעלי תה

קפאין הוא אלקלואיד טבעי המיוצר על ידי צמח התה (Camellia sinensis). הוא מתפקד כתרכובת הגנה מפני חרקים ואוכלי עשב. מכיוון שאבקת תה שחור מופקת ישירות מעלי תה, היא מכילה מטבעה קפאין.

• יציבות במהלך העיבוד

שלבי הייצור המשמשים לייצור תה שחור-כגון קמלה, חמצון אנזימטי וייבוש-לא הורסים קפאין. קפאין יציב מבחינה כימית בתנאים אלה ונשאר שלם לאורך כל עיבוד התה הסטנדרטי.

• אבקה לא מסירה קפאין

המרת תה שחור לצורת אבקת תה שחור בתפזורת, בין אם על ידי טחינה עדינה או מיצוי וייבוש בהתזה, אינה מבטלת קפאין. אלא אם מיישמים תהליך ייעודי של ניקוי קפאין, הקפאין נשאר בתוך מוצקי התה.

• ריכוז במוצקי תה

אבקת תה שחור מייצגת צורה מרוכזת של רכיבי תה. כאשר מים מוסרים ומתרכזים מוצקים, קפאין נשאר נוכח באופן פרופורציונלי באבקה הסופית.

• תכולת קפאין טיפוסית

על בסיס -יבש, אבקת תה שחור בתפזורת מכילה בדרך כלל כ-2-4% קפאין, בהתאם למגוון התה, תנאי הגידול ושיטת העיבוד. רמה זו יכולה לספק מנת קפאין משמעותית למנה.

מדוע אבקת תה שחור מכילה קפאין?

א. קפאין הוא אלקלואיד צמחי טבעי

קפאין (המכונה מדעית 1,3,7-trimethylxanthine) הוא חלק ממשפחת התרכובות הפורינים. זה מופיע באופן טבעי בעלי תה, פולי קפה, פולי קקאו וצמחים מסוימים אחרים. בצמחי תה, קפאין פועל כ:

• חומר הדברה טבעי:

הוא מגן על עלים צעירים עדינים מפני אוכלי עשב וחרקים.

• תוצר לוואי מטבולי של מסלולים ביוכימיים עלים:

זה מתעורר במהלך חילוף חומרים משני רגיל בתוך תאי העלים.

המשמעות היא שנוכחות קפאין באבקת תה שחור בתפזורת היא ביולוגית, לא מלאכותית -, היא מיוצרת מטבעה על ידי צמח התה.

ב. קפאין שורד עיבוד תה

במהלך ייצור תה שחור, העלים עוברים מספר שלבים טרנספורמטיביים:

• קמלה:

תכולת המים יורדת, ואנזימים מתחילים לפעול על רכיבי העלים.

• גלגול:

תאי עלים נשברים, חושפים תרכובות פנימיות.

• חמצון (תסיסה):

תגובות אנזימטיות ממירות קטכינים ל-thearubigins ו-theaflavins.

• ייבוש:

מסירים לחות כדי לייצב את המוצר.

 

קפאין, שלא כמו תרכובות טעם נדיפות, הוא יציב מבחינה כימית. אבקת תה שחור בתפזורת אינה מתאדה או מתפרקת באופן משמעותי בשלבים אלה. המבנה המולקולרי שלו - פורין קטן ומתילated - יציב תרמית ואינו מתכלה בקלות תחת הטמפרטורות המשמשות.

כמה קפאין זהIn אבקת תה שחור?

א. בסיס משקל יבש

קפאין מהווה בדרך כלל כ-2-4% מהמשקל היבש של עלי התה השחור.

אז, למשל:

גרם אחד של אבקת תה שחור יבש יכול להכיל 20-40 מ"ג קפאין (תלוי במגוון התה ובאיכות העלים).

באבקות תה שחור מיידי מרוכז, מספר זה יכול להשתנות מאוד - וייתכן כי חלק מהתמציות יהיו סטנדרטיות (למשל, קפאין גבוה יותר עבור מוצרים ממוקדי אנרגיה-).

ב. בסיס למנה

כאשר אבקת תה שחור בתפזורת משוחזרת במים, הקפאין שאתה צורך תלוי ב:

כמות האבקה בשימוש

• מסיסות ויעילות מיצוי

• טמפרטורת וזמן הבישול

כוסות תה שחור מבושלות טיפוסיות מכילות בערך 40-70 מ"ג קפאין לכל 8 אונקיות (כ-240 מ"ל).

מוצרי אבקת תה שחור מיידי מספקים בדרך כלל קפאין בטווחים דומים כשהם מוכנים למנה.

מדוע קפאין משתנה באבקת תה שחור?

למרות שצמח התה מכיל קפאין מטבעו, מספר גורמים משפיעים על כמות הקפאין שמגיעה למנה בתפזורת של אבקת תה שחור:

א. מקור ומגוון עלי התה

זנים שונים של Camellia sinensis מייצרים רמות קפאין משתנות. עלים מאזור או זן אחד עשויים להכיל יותר קפאין מאלה מאזור אחר.

ב. תקן מריטה ובגרות עלים

ניצנים צעירים ועלים עליונים נוטים להיות בעלי קפאין גבוה יותר מאשר עלים מבוגרים ונמוכים יותר.

תה פרימיום משתמש לעתים קרובות בעלים צעירים יותר ולכן יכול להיות עשיר יותר בקפאין.

ג. השפעת עיבוד וחמצון

כמה מחקרים מצביעים על כך שמאפייני מיצוי הקפאין משתנים במהלך החמצון, אך תכולת הקפאין הכוללת אינה נעלמת. זה עשוי להיות ניתן למיצוי יותר, כך שתה מבושל עשוי להניב יותר קפאין בכוס.

ד. שיטות גיבוש וחילוץ אבקה

אבקת תה שחור בתפזורת המופקת על ידי מיצוי מים שומרת לעתים קרובות על קפאין מכיוון שקפאין מסיס במים-. חלק מתמציות אבקה עשויות לרכז קפאין לצד מוצקים אחרים.

ה. טכניקת בירה ומינון

בשימוש מעשי, כמה קפאין מופק לתוך המשקה או מוצר המזון הסופי באמצעות אבקת התה השחור בתפזורת תלוי ב:

• טמפרטורת המים (מים חמים יותר מחלצים יותר קפאין)

• זמן השרייה (מיצוי ארוך יותר משחרר יותר קפאין)

• יחס אבקה למים

משתנים אלה מאפשרים ליצרני אבקת תה שחור בתפזורת (או לצרכנים) להתאים את רמות הקפאין לתוצאות חושיות ותפקודיות רצויות.

לְהַשְׁווֹתקָפֵאִיןבֵּיןאבקת תה שחורואַחֵרs

לנוכחות הקפאין של אבקת תה שחור בתפזורת יש פרופיל שונה בהשוואה למוצרים אחרים המכילים קפאין:

תה מכיל באופן טבעי פחות קפאין מקפה אבל יותר ממשקאות צמחיים רבים - אלא אם כן למשקאות הצמחים האלה יש תוספת ממריצים. הקפאין של התה השחור יוצר אינטראקציה עם L-תיאנין, חומצת אמינו המווסתת את ההשפעות הממריצות של הקפאין כדי לייצר ערנות חלקה ומתמשכת יותר.

תַקצִיר

אבקת תה שחור בתפזורת מכילה לחלוטין קפאין. קפאין טבוע לעלי התה הגולמיים מקמליה סיננסיס ואינו הולך לאיבוד במהלך העיבוד לאבקה. תכולת הקפאין יכולה להשתנות בהתאם לסוג העלים, העיבוד, המיצוי וטכניקת השימוש.

על בסיס משקל יבש, אבקת תה שחור מכילה כ-2-4% קפאין, מה שמתרגם להשפעות ממריצות משמעותיות למנה.

Guanjie Biotech היא ספקית אבקות תה שחור בתפזורת, המציעה מוצרים המתאימים למשקאות, תוספי מזון ותכשירי מזון שבהם רצוי קפאין טבעי ותה ביואקטיביים. הכימיה מאחורי קפאין באבקת תה שחור מסבירה הן את ההשפעות הפיזיולוגיות שלו והן את הרלוונטיות התעשייתית שלו בפיתוח המוצר. מוזמן לברר איתנו בinfo@gybiotech.com.

הפניות

[1] Graham, HN (1992). הרכב תה ירוק, צריכה וכימיה של פוליפנולים. רפואה מונעת, 21(3), 334–350.

[2] Ashihara, H., & Crozier, A. (2001). קפאין: תרכובת-ידועה אך מעט-מוזכרת במדעי הצמחים. מגמות במדעי הצמח, 6(9), 407–413.

[3] Harbowy, ME, & Balentine, DA (1997). כימיה של תה. ביקורות ביקורתיות במדעי הצמח, 16(5), 415–480.

[4] היקס, א' (2009). מצב נוכחי ופיתוח עתידי של ייצור תה ומוצרי תה עולמיים. AU Journal of Technology, 12(4), 251–264.

[5] McCusker, RR, Goldberger, BA, & Cone, EJ (2003). תכולת קפאין של קפה מיוחד. Journal of Analytical Toxicology, 27(7), 520–522.

[6] Chen, ZM, & Lin, Z. (2015). תה ובריאות האדם: פונקציות ביו-רפואיות של רכיבים פעילים בתה ובעיות עכשוויות. Journal of Zhejiang University-SCIENCE B, 16(2), 87–102.

[7] פרידמן, מ' (2007). סקירה כללית של פעילויות אנטיבקטריאליות, אנטי-טוקסין, אנטי-ויראליות ואנטי-פטרייתיות של פלבנואידים ותה של תה. תזונה מולקולרית וחקר מזון, 51(1), 116–134.

[8] Belitz, H.-D., Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Food Chemistry (מהדורה רביעית). ספרינגר-ורלאג, ברלין, היידלברג.

[9] Heckman, MA, Weil, J., & Gonzalez de Mejia, E. (2010). קפאין (1,3,7-trimethylxanthine) במזונות: סקירה מקיפה על צריכה, פונקציונליות, בטיחות ועניינים רגולטוריים. Journal of Food Science, 75(3), R77–R87.