האם אבקת תירס וקמח תירס זהים?

אבקת תירס מיובשת וקמח תירס טבעיהם מרכיבי מזון נפוצים, הנמצאים בשימוש נרחב בסוגים שונים של אפייה, מזון מעובד ומטבחים מסורתיים. הם נראים דומים מאוד ושניהם נגזרים מתירס. עם זאת, ישנם הבדלים משמעותיים בשיטות העיבוד, השימושים והמרכיבים של חומרי הגלם. מאמר זה ירחיב על ההבדלים בין אבקת תירס לקמח תירס מנקודות מבט מרובות.

הַגדָרָה

אבקת תירס מיובשת היא עמילן המופק מחלק האנדוספרם של התירס, בדרך כלל בצורה של אבקה לבנה או שקופה. המרכיב העיקרי שלו הוא עמילן, ויש לו תכולת מים נמוכה. הוא משמש בעיקר כמעבה, עיבוד מזון וכמה שימושים שאינם מזון. כמו חומרי ניקוי, קוסמטיקה וכו '.

קמח תירס טבעי הוא קרקע אבקה גרגירית גסה מתירס שלם. זה בדרך כלל צהוב, לבן או כתום. קמח תירס מחולק לשלושה גדלי חלקיקים: גס, בינוני ועדין, עם מרקם גס, ומשמש לעתים קרובות לייצור מזונות כמו טורטיות תירס ושקיות תירס.

מקורות

חומרי הגלם של אבקת תירס מיובשת נגזרים בעיקר מחלק האנדוספרם של התירס. במהלך העיבוד מוסרים חלקים אחרים של התירס (כמו הנבט והקליפה), ואחרי תהליכים מרובים כמו שטיפה, טחינה, הפרדה וייבוש, מוצק סוף סוף עמילן תירס טהור. בשל מאפייני העמילן, אבקת התירס משפיעה על עיבוי טוב.

חומר הגלם של קמח התירס הוא כל התירס. לאחר קילוף וטחינה נוצר קמח תירס בגדלי חלקיקים שונים. במהלך העיבוד מעורבים נבט ואנדוספרם של תירס. לכן, קמח תירס מכיל יותר סיבים ותזונה.

תכונות ומראה פיזי

אבקת תירס מיובשת היא בדרך כלל אבקה לבנה או שקופה כמעט ללא גרגיריות. בשל הרכב העמילן הטהור שלה, לאבקת התירס יש ספיגת מים חזקה מאוד והיא קלה להתעבות. אבל זה חסר את הגרגיריות של קמח תירס.

קמח תירס טבעי כולל חלקיקים גדולים יותר. הצבע משתנה בהתאם למגוון התירס. הנפוצים הם צהובים, לבנים או כתומים. יש לו תחושה גרגרית מובהקת ומרקם גס. זה מתאים להכנת אוכל עם טעם עשיר, כמו טורטיות, שקיות תירס וכו '.

Mמרכיבים

המרכיב העיקרי של אבקת תירס מיובשת הוא עמילן. הוא אינו מכיל כמעט חלבון, שומן וסיבים. הקלוריות של אבקת התירס מגיעות בעיקר מעמילן, כך שכאשר משמש כמעבה בבישול, זה יכול להגביר את צמיגות הנוזל.

קמח תירס מתוק מכיל יותר חלבון, שומן וסיבים סיבים. תכולת העמילן שלו גבוהה מזו של אבקת תירס, אך מכיוון שהיא כוללת חלקים כמו נבט וקליפה, קמח תירס מקיף יותר בתזונה. בנוסף, הסיבים התזונתיים בקמח תירס מסייעים בקידום העיכול ולהעצים את השובע.

יישומים:

אבקת תירס משמשת בעיקר כעבה. אבקת תירס מיובשת מתווספת לרוב למרקים, רטבים, פודינגים ומנות אחרות כדי להגביר את הצמיגות. הוא נמצא בשימוש נרחב גם בייצור מזונות מעובדים כמו סוכריות, יוגורט וקרם. מכיוון שאבקת תירס יכולה לספוג במהירות מים ולהתרחב במהלך החימום, יש לה גם יישומים חשובים בייצור תעשייתי. לדוגמה, הוא משמש בתעשיות אריזות מזון, טקסטיל ותעשיות קוסמטיקה.

קמח תירס טבעי משמש בעיקר לאפייה ובישול. במיוחד ביבשת אמריקה, קמח תירס הוא החומר הבסיסי של מזונות מסורתיים רבים. זה יכול לשמש להכנת טורטיות תירס, שקיות תירס, דייסת תירס, לחם מאודה קמח תירס וכו 'מכיוון שקמח תירס יש תחושה וטעום גרגירים חזקים, הוא מתאים למזונות שצריכים להיות לעיסה או מחוספסים. ניתן לערבב אותו גם עם קמחים אחרים לייצור מאפים מיוחדים.

Nמרכיבים vtritional

המרכיב העיקרי של אבקת תירס מיובשת הוא עמילן. בהשוואה לקמח תירס, אבקת התירס בעלת ערך תזונתי נמוך יותר. הוא אינו מכיל כמעט סיבים תזונתיים וחלבון. צריכה מוגזמת לטווח הארוך של אבקת תירס עלולה להוביל למחסור בסיבים תזונתיים, שאינו תורם לבריאות המעי.

קמח תירס טבעי מכיל יותר סיבים תזונתיים, חלבון וכמות מסוימת של מינרלים (כמו אשלגן, מגנזיום, ברזל וכו '). ביניהם, סיבים תזונתיים ממלאים תפקיד חשוב בבריאות המעי, יכולים לקדם פריסטליזה במעי ולהפחית את העצירות. בנוסף, רכיבי החלבון והשומן של קמח תירס הופכים אותו לאוזן יותר במתן אנרגיה לגוף האדם.

קבוצות חשיפות שונות

בשל תכולת העמילן הגבוה ותכולת התזונה הנמוכה, אבקת תירס מיובשת מתאימה למזונות שצריכים להגביר את הצמיגות במהירות או לדרוש קלוריות נמוכות, כמו מזון תינוקות ודיאטות דלות קלוריות. אבקת תירס בתפזורת אינה בחירה אידיאלית עבור קבוצות הזקוקות לסיבים גבוהים ותזונה גבוהה.

קמח תירס מתאים לצרכנים הזקוקים לסיבים וחלבון גבוהים יותר. זה תופס עמדה חשובה בתזונה האמריקאית המסורתית ומתאים לייצור מזונות שצריכים לשמור על איזון תזונתי טוב. זה מתאים במיוחד למזונות שצריכים לשפר את השובע או לקדם עיכול.

סביבה וקיימות

תהליך הייצור של אבקת תירס מיובשת הוא פשוט יחסית, ובעיקר מתמקד בעיבוד אנדוספרם התירס. זה יחסית בעלות נמוכה בייצור ויכול לחלץ במהירות רכיבי עמילן, המתאימים לייצור תעשייתי בקנה מידה גדול.

ייצור קמח תירס טבעי מסובך יותר ודורש שימוש בתירס שלם לעיבוד. לפיכך, תהליך הייצור לא רק כרוך בחומרי גלם רבים יותר אלא גם פירושו כי ניתן ליצור פסולת רבה יותר. למרות שקמח תירס צורך יותר בייצור, ייצורו נחשב בר קיימא יותר באזורים מסוימים בגלל התזונה המקיפה יותר שלו. במיוחד עבור אותן מדינות בהן התירס הוא האוכל העיקרי.

אבקת תירס מיובשת וקמח תירס מתוק הם בעלי הבדלים משמעותיים במקור, בשיטת העיבוד, במראה, בתכולת התזונה והשימוש. אבקת תירס מופקת בעיקר מאנדוספרם תירס ומתאימה לשימוש כעבה. קמח תירס עדין טחון מתירס שלם ומתאים לאפייה ולבישול מסורתי. למרות ששניהם נגזרים מתירס, יש להם הבדלים ברורים בתפקוד ובערך התזונתי בגלל טכניקות עיבוד שונות.

האם יש לקבוע אם לבחור אבקת תירס מיובשת או קמח תירס טבעי על פי השימוש הספציפי והצרכים התזונתיים. אם נדרש עיבוי, ניתן לבחור אבקת תירס. אם אתה צריך להגדיל את הסיבים, תכולת החלבון ואת טעם המזון, קמח תירס יהיה בחירה טובה יותר. Guanjie Biotech מספקת אבקת תירס מיובשת הקפאה כבר 20 שנה, תוך שימוש בטכנולוגיית ייבוש הקפאה מתקדמת כדי לשמור על טעמיה וחומרי התזונה הטבעיים שלה. אם אתה זקוק למוצרים שלנו, ברוך הבא לבררinfo@gybiotech.com.