האם אבקת פירות מיובשת הקפאה הוספה סוכר?

אבקת פירות מיובשת להקפיאזינקה בפופולריות בעשור האחרון כדרך נוחה ויציבה במדף לספק טעם, צבע וחומרים מזינים של פרי ביישומים, החל משייקים ומוצרי מאפייה לתוספי תזונה ופינוקים לחיות מחמד. שלא כמו מיובש הקפאה קונבנציונאליאבקות פירות וירקותמיוצר על ידי ייבוש ריסוס (הנדרש לעתים קרובות נשאים כמו מלטודקסטרין), אבקות מיובשות הקפאה מוערכות לשמירה על יותר מחומרי התזונה המקוריים של הפרי, ניחוחות נדיפים וצבעים תוססים. עם זאת, עם נוחות ועוצמת הטעם מגיעים לעתים קרובות דאגה לצרכנים: האם אבקות אלה מכילות סוכרים נוספים?

מהי אבקת פירות מיובשת בהקפאה?

תהליך ייבוש ההקפאה כרוך בהקפאת הפרי ואז להפחית את הלחץ שמסביב כדי לאפשר למים הקפואים בפרי לשכב ישירות ממוצק לגז. שיטה זו מקפיאה אבקת פרי מיובש שומר על מבנה הפרי, צבעו ותכולת התזונה של הפרי, וכתוצאה מכך מוצר שניתן לטחון בקלות לצורת אבקה. קפואים אבקות פירות וירקות מיובשים אלה משמשים בדרך כלל באפייה, שייקים וכטעם טבעי.

איך עובד ייבוש הקפאה?

ייבוש הקפאה, או Lyophization, הוא שיטת התייבשות המסלקת מים ממזון באמצעות סובלימציה, שם מעבר קרח ישירות לאדים מבלי לעבור במצב נוזלי. התהליך כרוך בדרך כלל בשלושה שלבים עיקריים:

הקפאה: הפרי קפוא במהירות בטמפרטורות נמוכות מאוד כדי לשמור על מבנהו.

ייבוש ראשוני (סובלימציה): תחת ואקום, המים הקפואים בפרי מוסרים כאדים.

ייבוש משני (ספיחה): שאר הלחות מוסרת בטמפרטורות מעט גבוהות יותר.

שיטה זו מועדפת באופן נרחב מכיוון שאבקות פירות וירקות מיובשות הקפאה שומרות על צורת הפרי, צבעו, הטעם, והכי חשוב, חומרי התזונה שלה כוללים ויטמינים ונוגדי חמצון.

ריכוז סוכרים טבעיים במהלך ייבוש הקפאה

מכיוון שאבקת פירות יבשה מסלקת כמעט את כל תכולת המים מהפירות (עד 98% ברוב המקרים), מה שנשאר הוא צורה מרוכזת ביותר של הפרי המקורי. המשמעות היא שסוכרים טבעיים הופכים להיות מרוכזים יותר לגרם מוצר.

קח דוגמה תותים:

תותים טריים: ~ 4.9 גרם סוכר ל 100 גרם (עם 90% תכולת מים).

תותים מיובשים בהקפאה: כאשר המים מוסרים, 10 גרם אבקה מיובשת הקפאה עשויה להגיע מכ- 100 גרם תותים טריים. לפיכך, 10 גרם אבקה עדיין מכיל ~ 4.9 גרם סוכר.

הסרת המים מביאה לריכוז קיפול 10- של מרכיבים טבעיים, כולל סוכרים. אז בעוד שתכולת הסוכר המוחלטת לא השתנתה, צפיפות הסוכר לגודל ההגשה עולה באופן דרמטי.

השפעה על ריכוז הסוכר

Fresh fruits typically range from 5% to 25% water-soluble sugars (glucose, fructose, sucrose). Removing >95% מהמים מרכזים את הסוכרים הללו בגורם 15–25 ×, תלוי בתכולת המים המקורית של הפרי. לְדוּגמָה:

תותים (90% מים, ~ 7 גרם סוכר\/100 גרם טרי) → ~ 70 גרם סוכר\/100 גרם אבקה מיובשת הקפאה

בננות (75% מים, ~ 12 גרם סוכר\/100 גרם טרי) → ~ 48 גרם סוכר\/100 גרם אבקה

לפיכך, קפיאו אבקות פירות וירקות מיובשים טועמים מתוקים מאוד, אך ורק מהסוכרים של הפרי עצמו.

תכולת סוכר טבעית

בעוד שאבקות פרי מיובשות בהקפאה אינן בדרך כלל הוסיפו סוכרים, הם מקורות מרוכזים לסוכרים הטבעיים של הפרי. לדוגמה, כף (6 גרם) של אבקת תות מיובשת הקפאה מכילה כ -3 גרם סוכרים טבעיים. ריכוז זה אומר שאפילו מנות קטנות יכולות להיות גבוהות יחסית בסוכר בהשוואה למקביליהם הטריים. גואנג'י ביוטק הוא ספק אבקת פירות בתפזורת. אנו משתמשים בטכנולוגיה מיובשת וריסוס מיובשת ללא תוספים וסוכרים. אם אתה יצרן מזון, ברוך הבא לחקירה איתנו:info@gybiotech.comו אנו יכולים לשלוח לך דגימה ללא אבקת פירות מיובשת.

תוספים פוטנציאליים

כמה אבקות פירות וירקות מיובשים מסחריים הקפאים מסחריים עשויים להכיל סוכרים, חומרים משמרים או צבעים נוספים כדי לשפר את הטעם והמראה של אבקת הפירות המיובשים הקפואים. חשוב לבדוק את רשימת המרכיבים במונחים כמו "סוכר", "סוכרוז" או "סירופ תירס". עליכם למוצרים שכותרתו "100% פרי" או "אין סוכר נוסף".

סוכרים טבעיים לעומת סוכרים:

כדי לטפל בשאלה אם "מוסיפים סוכר", עלינו להבחין.

• סוכרים מהותיים (טבעיים): סוכרים ילידי המטריצה ​​התאית של הפרי, בעיקר פרוקטוז, גלוקוז וסוכרוז.

• סוכרים חיצוניים (חופשיים): סוכרים שנוספו במהלך עיבוד או ניסוח, כמו סוכרוז, סירופ גלוקוז, דקסטרוז או סירופ תירס גבוה-פרוקטוז.

גופים רגולטוריים נבדלים מעט בהגדרות, אך באופן כללי, "הוסיפו סוכרים" כוללים את הסוכרים המהותיים שנמצאים באופן טבעי בפירות שלמים, גם כאשר הם מרוכזים על ידי התייבשות.

תיוג רגולטורי של סוכרים נוספים

ארצות הברית (FDA)

במסגרת תווית עובדות התזונה של ה- FDA עודכנה בשנת 2016.

• "סה"כ סוכרים": כולל סוכרים מהותיים וגם נוספים.

• "סוכרים שנוספו": הוכרז בנפרד, מכסה סוכרים שנוספו במהלך עיבוד או אריזה, כולל סירופים, דבש, תרכיזי מיץ פירות.

אבקות פירות וירקות מיובשים קפואים טהורים ללא רכיבים אחרים רשימת סוכרים סה"כ (הכל טבעי), אך מראים אפס גרם סוכרים נוספים. מוצרי פירות מיובשים הקפאה טהורים עם תרכיז דקסטרוז, סוכרוז או מיץ פירות נוסף חייבים להכריז על אותם גרמים כ"סוכרים נוספים ".

האיחוד האירופי

תקנת האיחוד האירופי 1169\/2011 דורשת "פחמימות" ו"מהן סוכרים ", אך אינה מחייבת תיוג נפרד" סוכרים נוספים "-אם כי מותר לתיוג מרצון. יש להכריז על המרכיבים בסדר יורד, ולכן מופיעים סוכרים שנוספו לאחר פרי.

קודקס ומי

Codex Alimentarius אינו דורש הצהרת "סוכר נוסף". ה- WHO ממליץ להגביל את "סוכרים בחינם" (שנוספו בתוספת אלה באופן טבעי בדבש, סירופים, מיצי פירות), שיכללו אבקות פרי אם יוחזרו כמיצים.

כיצד לבחור אבקת FD נטולת סוכר באמת?

אבקות פירות וירקות מיובשים קפואים טהורים הם מרכיבים פופולריים בשייקים, חטיפים, אפייה ותוספי מזון מכיוון שהם מציעים טעמים טבעיים וחומרים מזינים של פירות או ירקות בצורה נוחה ויציבת מדף. עם זאת, עבור אלו המחפשים אפשרויות נטולות סוכר באמת-בין אם בגלל מגבלות תזונה, סוכרת או העדפה אישית-חיוני לדעת כיצד לזהות אבקות מיובשות בהקפאה ללא סוכר.

להלן כמה נקודות מפתח שיש לקחת בחשבון בבחירת אבקות פרי מיובשות ללא סוכר:

ההבדל בין סוכרים המתרחשים באופן טבעי לבין סוכרים הוסיפו

אבקות פירות וירקות מיובשים ביותר הקפאו טהורים יכילו באופן טבעי סוכרים מכיוון שלפירות עצמם יש סוכרים מהותיים כמו פרוקטוז וגלוקוז. אלה סוכרים טבעיים, לא ממתקים. עם זאת, מוצרים מסחריים רבים בשוק עשויים הוסיפו סוכרים או ממתיקים כדי לשפר את הטעם.

אם אתה רוצה אבקות נטולות סוכר באמת, התמקד במוצרי אבקת פרי בתפזורת שאינם מכילים סוכרים נוספים כמו סוכרוז, סירופ תירס פרוקטוז גבוה, סוכר קנים, דבש או ממתיקים מלאכותיים.

קרא בזהירות את תווית המרכיב

הדרך הפשוטה ביותר לוודא אם אבקות פירות וירקות מיובשים קפואים טהורים נטולי סוכר היא לבדוק את רשימת המרכיבים ואת לוח עובדות התזונה:

רשימת המרכיבים צריכה להכיל רק את הפירות או הירקות המיובשים בהקפאה עצמם, ללא ממתיקים נוספים או משפרי טעם.

תווית עובדות התזונה תציג בדרך כלל "סה"כ סוכרים" ו"סוכרים נוספים ". למוצר נטול סוכר באמת יהיה 0 גרם של סוכרים נוספים.

בחר ירקות מיובשים או עשבי תיבול במידת האפשר

לפירות יש באופן טבעי סוכר, אך אבקות פירות וירקות מיובשים רבים מיובשים (כמו תרד, קייל, סלק או אבקות ברוקולי) יש סוכרים טבעיים נמוכים עד זניחים. בחירת אפשרויות אלה יכולה לעזור במניעת תכולת סוכר טבעית לחלוטין תוך מתן יתרונות תזונתיים.

אבקות צמחי מרפא כמו פטרוזיליה מיובשת, נענע או בזיליקום קפואים בדרך כלל אין גם סוכרים.

בחר מוצרים עם בדיקות או אישורים של צד שלישי

יצרני אבקות פירות וירקות מיובשים קפואים מוניטין מבצעים לרוב בדיקות מעבדה של צד שלישי על אבקותיהם ומספקים תעודות ניתוח (COA). דוחות אלה יכולים לאשר את תכולת הסוכר ואת היעדרם של תוספים לא רצויים.

חפש מותגים שקופים לגבי תהליכי הבדיקה שלהם ומספקים גישה לתוצאות מעבדה מפורטות. אישורים כמו GMO, HACCP או תווית נקייה יכולים גם להצביע על פחות תוספים. אם אתה זקוק לבדיקת צד ג ', גואנג'י ביוטק ישלח אותו למרכז הבדיקה השלישי.

בדוק אם יש השפעות של ריכוז סוכר טבעי

זכרו, אבקת פירות וירקות מיובשים בהקפאה טהורה מרכזת את כל המרכיבים הטבעיים של הפרי או הירק, כולל סוכרים טבעיים. אפילו ללא סוכרים נוספים, אבקות פרי מסוימות עשויות לטעום די מתוק בגלל הריכוז הזה. זה נורמלי ולא אינדיקציה לסוכרים נוספים.

אם אתה רוצה להימנע לחלוטין מסוכר, עדיף לבחור אבקות ירקות מיובשות בהקפאה ולא באבקות פרי.

אבקות פרי מיובשות הקפאה טהורות המיוצרות אך ורק על ידי הסרת מים באמצעות Lyophilization בטמפרטורה נמוכה, רק הסוכרים המהותיים של הפרי, מרוכזים בנפח אך ללא כל סוכרים שנוספו במהלך העיבוד. עם זאת, לא כל אבקות פירות וירקות מיובשים מסחריים קפואים מסחריים נוצרים שווים. יצרני אבקת פירות טבעיים רבים מציגים תוספת סוכרים או נשאי פחמימות (למשל, סוכרוז, דקסטרוז, מלטודקסטרין) לכיול מתיקות.

ל- Guanjie Biotech יש מפעלים משלנו וקווי ייצור מיובשים בעצמאות. ואנחנו מתמקדים בסיטונאות אבקת פירות מיובשת הקפאה כבר 20 שנה. אם אתם מעוניינים באבקת הפירות היבשים שלנו ללא תוספים וסוכרים, ברוך הבא לחקור אותנוinfo@gybiotech.com.