באופן כללי, טהוראבקת אננסבדרך כלל מכיל כמות מסוימת של ברומלין, אך התוכן והפעילות הספציפיים תלויים בחלק חומר הגלם (עיסת, ליבה או גבעול), שיטת עיבוד (כגון ייבוש הקפאה או ייבוש ריסוס) ותהליך הטיפול העוקב אחר כך {}} הבאים יסבירו במלואם אם אבקת אננס מכילה ברומלין ..
ברומליין
ברומליין הוא סוג של אנזים פרוטאוליטי המופק מאננס (אנאנאס קומוסוס) עם פעילות פירוק חלבון . המרכיב העיקרי שלה הוא קבוצה של אנזימים פרוטאוליטיים של גולפיזים שיכולים להתייבש במולקולות חלבון בתנאים קלים . ברומלים נוכחים, בפיטורים, בפיטורים, בפיטורים, בביצועים, בביצועים, בביצועים, בביטוח, בביטוח, בביטוח, נרחבים, insights insights, insights in steal, frie, insigain הוא ברומלים, רחבים, רחבים, ins (insigים הם סוג של Bromeples. לברומלין המופק מגבעולי אננס יש תוכן גבוה, כך שהוא מחולק לשתי קטגוריות: ברומלין גזע וברומלין פרי .
אבקת התפזורת של ברומלין לא רק בעלת התפקוד של פירוק חלבון, אלא שיש לה גם פעילויות ביולוגיות מרובות כמו אנטי דלקתיות, אנטי גידול, ריפוי פצעים, שיפור בתפקוד העיכול ואנטי-טרומבוטי, כך שהיא קיבלה תשומת לב גבוהה בתחומי הרפואה, מוצרי בריאות ותעשיית המזון {}}}
אבקת אננס
Pure pineapple powder is a powdered product made by spray drying, freeze drying or hot air drying after fresh pineapples are washed, cut, steamed or sterilized. Its main ingredients include sugars, vitamins, minerals, dietary fiber and a small amount of enzyme substances in pineapple pulp.
תוכן ברומלין בשׁוֹנֶהאבקת אננס
שיטת העיבוד המשמשת לייצור אבקת אננס משפיעה ישירות על אם המוצר הסופי שומר על ברומלין פעיל .
אבקת אננס מיובשת בכיתה תעשייתית
סוג זה של אבקת אננס טהורה מיוצר בטכנולוגיית ייבוש הקפאה נמוכה בטמפרטורה נמוכה, אשר סובלימציה של מים קפואים בוואקום . שיטה זו מסייעת בהגנה על רכיבים רגישים לחום מפני נזק תרמי [4] . כתוצאה מכך, התוצאה של המוצר שומר על המוצר, ובוודאי שומרת על המוצר ובוודאות ובטוח הבטוח ובטוח הבטוח ובטוח הבטוח ובטוח הבטוח וודא הבטוחה של הבטוח הבטוחה של הבטוח. פעילות . אבקת אננס מיובשת הקפאה משמשת לרוב בתוספי בריאות מתקדמים, מזון פונקציונלי ומוצרי אנזים טבעיים . היא אידיאלית ליישומים שבהם פעילות האנזים היא דרישה חשובה {}}}
אבקת אננס מיובשת ברווחה
ייבוש ריסוס הוא השיטה הנפוצה ביותר לייצור אבקת אננס בסולם תעשייתי . התהליך כרוך בהמרצת מיץ אננס וייבוש אותו במהירות בטמפרטורות גבוהות (בדרך כלל 150–180 מעלות) . ואילו טכניקה זו היא יעילה, אפקטיבית, ומיכולת של חלבון של טעם, וכמה טעם פקטינים כמו טהאנת, כמו טעם טהאנית, כמו טעם טהאנית, Bromelain . הטמפרטורות הגבוהות הורסות את מבנה האנזים, וכתוצאה מכך לאובדן כמעט מלא של פעילותו . למרות שאבקה מיובשת ריסוס אינה מתפקדת עוד כפרוטאז, היא עדיין בשימוש נרחב בתוספי מזון, חומרי טעם וחטיפים כתוצאה מארומה חזקה וצבעוני טבעי {}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}
אבקת תרכובת אנזים אננס
סוג זה של אבקה מיוצר על ידי מיזוג אבקת אננס (עם פעילות אנזים נמוכה או ללא) עם תוספת חיצונית, פעילות גבוהה, שמקורו באופן טיפוסי-תערובת גזע אננס או אנקפסולציה או אנקפסולציה . שיטה זו משחזרת את התפקוד של התפקוד של תזונה, תוך תפקוד תזונתי, בתפקודם של תזונה של תזונה, ובשני תזונה של Bromelain {} טעם טוב ומרכיבים פעילים . עם זאת, יש לתייג את תוספת של ברומלין בבירור, והמוצר מסווג כ"משופר פונקציונלי . "
אבקת מיץ
Pineapple Juice powder is produced by concentrating pineapple juice and then drying it after high-temperature sterilization. While it preserves flavor and some soluble nutrients, the multiple heating steps involved in production completely deactivate the protease. As a result, juice powder contains little to no active bromelain. It is mainly used in drink mixes, instant משקאות ומוצרי תזונה בטעם פירות שבהם טעם ומסיסות מתעדים על פני תוכן אנזים פונקציונלי .
|
סוּג |
שיטת עיבוד |
האם הוא מכיל ברומליין? |
יישומים |
|
אבקת אננס מיובשת בכיתה תעשייתית |
הקפאו ייבוש |
✔ כן (פעילות גבוהה יותר) |
מוצרי בריאות, תכשירי אנזים |
|
אבקת מיובשת ריסוס במזון |
ייבוש טמפרטורה גבוהה |
✘ לא (או נמוך מאוד) |
תוספי אוכל, תיבול |
|
אבקת תרכובת אנזים אננס |
הוספת אנזימים אקסוגניים |
✔ כן (נוסף באופן מלאכותי) |
מוצרי בריאות, אבקות תזונה |
|
אבקת מיץ |
ריכוז מיץ ואחריו ייבוש |
✘ לא (בעיקרון אין פעילות אנזים) |
משקאות, אבקות מיידיות |
גורמיםאוֹדוֹת אנזימיםבאבקת אננס
טמפרטורת ייבוש
ברומלין, הפרוטאז העיקרי באבקת אננס טהורה, רגיש מאוד לחום . כאשר הטמפרטורה עולה על 60 מעלות, מבנה האנזים נוטה לדכא, מה שמוביל לירידה חדה בפעילות {}} אם כי ייבוש ריסוס הוא תהליך מהיר, הרגע הטמפרטורות הגבוהות -מעל ל -150 מעלות -נגרם אנזים משמעותית של Bevertime Enyzyme. השבתה [6] .
סביבת pH
During the pretreatment stage before drying, the pH level of the pineapple juice or slurry plays a critical role. If the pH is too acidic or too alkaline, bromelain becomes unstable. Non-neutral conditions can alter the enzyme's shape, damaging its active site and reducing its overall activity.
חִמצוּן
חשיפה ממושכת לאוויר יכולה להפעיל חמצון, הפוגע בקבוצות פונקציונליות מרכזיות בברומליין . זה מוריד בהדרגה את פעילות האנזים . אם האבקה אינה מוגנת כראוי מפני אור וחמצן במהלך עיבוד או אחסון, היציבות של האנזים יפטרו עוד יותר {}}}}
תוספת מוביל
כדי לשפר את זרימת אבקת האננס הטהורה ויעילות הייבוש, לרוב מתווספים נשאים כמו מלטודקסטרין או ערבית מסטיק . בעוד שרכיבים אלה מסייעים בעיבוד, הם מדללים גם את ריכוז הברומלין הפעיל, ומפחית את כמות האנזימה ליחידה ומשקל יחידה ויחלשותו את האפקט של הפרוטוליטי שלה {}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} ליחידה
מצב שוק
מרבית אבקת האננס הטהורה הזמינה בשוק מיוצרת באמצעות ייבוש ריסוס . תהליך זה מפחית או מבטל באופן משמעותי את פעילות ברומלין {}}} רק חלק קטן של אבקת אננס מיובשת על ידי קפוא, אך תכולה היא נמוך מדי כדי לעמוד באבקת אננסים.
Guanjie Biotech מציע אבקת אננס במפרטים שונים כדי לענות על צרכי הלקוח:
• אבקת אננס מיובשת ריסוס:
אידיאלי לשימוש בתיבול מזון ומשקאות . סוג זה אינו מכיל ברומלין פעיל .
• אבקת אננס מיובשת הקפאה (מותאמת אישית):
מתאים למזון פונקציונלי ומוצרי בריאות . הוא שומר על פעילות ברומלין גבוהה יותר .
• אבקת ברומליין
תמצית טהורה ופעילה מאוד שתוכננה במיוחד לתוספי תזונה .
לסיכום, בין אם אבקת אננס טהורה מכילה ברומלין תלויה בחלק של האננס המשמש, בתהליך הייבוש וביישום המוצר המיועד . אבקת אננס טבעית מיוצרת בדרך כלל על ידי ייבוש עיסת אננס או מיץ עשירה במכונת תזונה {{1} עם זאת, טמפרטורים גבוהים המעורבים במטרה להתייבש במעלה חומרים {}}}, אולם טמפרטורות גבוהות בהשמדת המעורבים במטרה להתייבש בהיבשות intudations intudations intudations intudations intile mated mated mated metails atherative modated modiate modiate modiate modiate Modeate Modeate Modeate Modeting, פעילות .
ברומליין, פרוטאז רגיש לחום, נמצא בעיקר בגבעולים ובעיסה של אננסים טריים . כתוצאה מכך, תוכן הברומליין ברוב האבקות האננסים הזמינים המסחריים הוא נמוך ביותר או חוסר פעילות אנזימטית פונקציונאלית {}} ליישומים המותאמים באופן מפורש מבחינה מבוטלת במתחם. אבקת אננס .
למרות שאבקת אננס טהורה אינה נחשבת בדרך כלל כמקור לברומליין פעיל, היא עדיין מציעה יתרונות תזונתיים וטעם למגוון רחב של יישומי מזון ומשקאות . אם יש לך שאלות, ברוך הבא לחקירה בכתובתinfo@gybiotech.com.
הפניות:
[1] מיצוי ופעילות של ברומלין מתוצרי לוואי אננס-מחקר מסוג זה דן בחילוץ ברומליין ובשמירת פעילות אנזים באבקות שונות הנגזרות אננס . (חפשו מאמרים בכתבי עת כמו כימיה של מזון או יומן של חקלאות וכימיה מזון {{}})
[2] Taussig, S . j ., & batkin, s . (1988) . Bromelain, קומפלקס האנזים של האנזים של אנטנאפיה (ananas comosus) ויישום קליני {{}}} {2), 22} {} {2),} {} {2),}} {} {} {} {} {} {2),} {} {2),} {} {} {} {} {} {} {} {), 2),
[מאמר זה מספק מידע יסודי על המאפיינים של Bromelain .]
[3]Pavan, R., Jain, S., & Shraddha, K. (2012). Properties and therapeutic application of bromelain: a review. Biotechnology Research International, 2012. [Includes discussion of bromelain stability and מיצוי .]
[4] "השפעת שיטות ייבוש על פעילות ברומלין באבקת אננס" - מחקרים שפורסמו בניתוח כיצד ייבוש ריסוס והקפאת ייבוש משפיעים על פעילות אנזים ברומלין .
[5]Perry, N. B., et al. (2001). "Bromelain: A Protease from Pineapple (Ananas comosus) with Therapeutic Applications." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49(11), 5583-5590.- Discusses המקורות של ברומליין וכיצד העיבוד משפיע על פעילותו .
[6] Rathore, H ., et al . (2017) . "יציבות ופעילות של אנזים ברומליין בתנאי עיבוד שונים {}}}" יומן בינלאומי למדע מזון וטכנולוגיה, 52 (7), {{8} בניהול חום בבייבות למדעי המזון והטכנולוגיה, 52 (7), {{8} בפינה של Broyle Bringal Brootain Broyle Brootain Broyle מוצרים .
