האם אבקת תרו מכילה מוצרי חלב?

אבקת טארו טהורהעצמו אינו מכיל מוצרי חלב. עם זאת, מוצרי "אבקת טארו" שאתם קונים בשוק עשויים להכיל מרכיבי חלב. ההבדל העיקרי טמון בהבחנה בין אבקת טארו טהורה לבין משקאות/מזונות מורכבים המכילים אבקת טארו, כמו גם בתהליכים הספציפיים המשמשים בתעשיית המזון. ממקורה ומתהליך הייצור, אבקת טארו טהורה היא מרכיב יחיד ואינה מכילה מוצרי חלב.

האם אבקת תרו מכילה מוצרי חלב?

אבקת טארו טהורה אינה מכילה מוצרי חלב. אבל אבקת תיבול טארו כן.

מהי אבקת טארו?

אבקת טארו מגיעה בשני סוגים: אבקת טארו טהורה ואבקת תיבול טארו.

• מהי אבקת טארו טהורה?

אבקת טארו טהורה עשויה רק ​​מטארו טרי. הוא עובר שלבים פיזיים פשוטים כגון כביסה, קילוף, חיתוך, ייבוש (על ידי ריסוס או ייבוש-באוויר חם), טחינה וניפוי. תהליך זה רק מסיר מים והופך את הטארו לאבקה. לא מוסיפים מרכיבים נוספים.

בתעשיית המזון אבקת טארו מפוצלת לשתי קבוצות שונות מאוד. אבקת טארו טהורה היא סוג של אבקת פירות וירקות. חלקיו העיקריים הם עמילן, סיבים תזונתיים ומעט זעיר של חלבון. אין בו מרכיבים מן החי. אבקת טארו טהורה נראית לבנה-אפרפרה ומריחה כמו טארו טבעי. עם זאת, טעמו בדרך כלל מתון. אין לזה טעם של חלב או סוכר.

•מהי אבקת תיבול טארו (אבקת טארו בטעם-חלב)?

אבקת תיבול טארו נקראת גם אבקת טארו בטעם-חלב. זה מוצר מעורב. זו לא אבקת טארו טהורה. כדי להכין אותו, היצרנים מוסיפים הרבה סוכר, קרם (שנקרא גם לא-חלב), אבקת חלב, חומרי טעם וריח וצבעי צבע. דברים אלו משפרים את המרקם והטעם. מוצרים אלה מכילים בדרך כלל מוצרי חלב.

למרות שהקרם עשוי ברובו מסירופ גלוקוז ושמן צמחי מוקשה, יצרנים מוסיפים לעתים קרובות נתרן קזינט (חלבון חלב) או אבקת מי גבינה. מרכיבים אלו עוזרים בערבוב ומעניקים ריח חלבי. כמו כן, משקאות טארו מיידיים או תערובות אפייה רבים מוסיפים אבקת חלב מלא או דל שומן ישירות כדי להפוך את הטעם לעשיר יותר. בחנויות, מוצרים אלה מסומנים לעתים קרובות כ"אבקת טארו", "אבקת טארו בטעם-", "אבקת משקה טארו" או "אבקת טארו שלוש-ב-אחת".

מדוע טעם "חלבי" זקוק למוצרי חלב?

אולי תשאלו, "למה לא פשוט להשתמש בחומרי טעם וריח כדי ליצור טעם חלבי? למה להוסיף מוצרי חלב?" זה מסתכם איך טעם האוכל עובד.

לפי מחקר תעשיית המזון, מוצרי חלב באבקת טארו טבעית עושים יותר מאשר רק מוסיפים טעם. חשוב מכך, הם משפרים את המרקם ואת תחושת הפה. להלן שלוש סיבות:

• שומן נושא את הטעם.

רוב הארומה של טארו מתמוססת בשומן. חלקיקי השומן הזעירים בחלב או שומן החלב (או השומן הצמחי בשמנת) עוזרים לנעול ולשחרר את ריחו של טארו. זה הופך את הטעם לעשיר יותר ועמיד יותר-.

• תגובת Maillard יוצרת עומק.

קיימת שיטת פטנט להכנת "אבקת טארו חלבית". בשיטה זו, יצרנים משרים פרוסות טארו בחלב חם. הטארו סופג חלבון חלב. לאחר מכן, במהלך שלב הייבוש, מתרחשת תגובת Maillard. תגובה זו מייצרת ארומה מורכבת כמו חלב מרוכז או קרמל. טעמים טהורים לא יכולים להעתיק את הטעם העשיר הזה.

• חלבי הופך את המרקם לחלק.

החלבונים והשומנים במוצרי חלב מקבעים את התחושה ה"יבשה" או ה"אבקתית" שיש לאבקת טארו לרוב. הסיבה לכך היא שאבקת טארו עשירה בעמילן. כשמוסיפים מוצרי חלב, משקאות או פודינגים הופכים להיות הרבה יותר עדינים וחלקים. ללא מוצרי חלב, המרקם יכול להרגיש מחוספס או גיר.

איךבחר באבקת טארו טהורה?

זיהוי מדויק חשוב במיוחד אם אתה רגיש ללקטוז או צמחוני. על פי GB 7718-2025 שהונפקו על ידי המרכז הלאומי להערכת סיכוני בטיחות במזון והתקנות לניהול של אלרגנים למזון, אתה יכול להשתמש בתקנים הבאים כדי לעשות שיקול דעת: תיוג אלרגנים חובה

על פי התקנות, חלב ומוצרי חלב (כולל לקטוז) שייכים לשמונה קטגוריות של אלרגנים חובה. אם המוצר מכיל אותם, יש לציין זאת באופן בולט ברשימת הרכיבים על ידי הדגשה, קו תחתון או מתן הודעה נפרדת.

• אם מדובר באבקת טארו טהורה: רשימת המרכיבים מכילה רק "טארו". על האריזה לא יוצג "מידע על אלרגנים: מכיל מוצרי חלב".

• אם מדובר באבקת טארו בטעם-: רשימת המרכיבים תכלול "אבקת חלב מלא", "אבקת מי גבינה", "נתרן קזינט", "שמנת חלבית שאינה-" או "לקטוז".

• דוגמאות לאזהרות אלרגנים:

"מוצר זה מכיל חלב ומוצרי חלב" או "לא מתאים לאנשים עם אלרגיות לסויה או לחלב".

• פטור מסימון אבקת טארו טהורה: לפי הפרשנות המקובלת, אם שם המוצר הוא "אבקת תרו בתפזורת" והמרכיב היחיד הוא תרו, שם המוצר מציין בבירור את אופי המוצר, והוא אינו מכיל מרכיבי חלב, אזי אין צורך לסמן אותו כאלרגן לחלב.

מַסְקָנָה:

האם אבקת טארו מכילה מוצרי חלב? זה תלוי איזה סוג אתה קונה.

אם אתה קונה אבקת טארו טהורה מ-Guanjie Biotech, אין לה מוצרי חלב. זה רק טארו מבוסס-צמחים.

אבל אם אתה קונה אבקת טארו בטעם-מסופרמרקט להכנת תה חלב או קינוחים, סביר להניח שהיא מכילה מוצרי חלב כמו שמנת, מי גבינה או אבקת חלב.

Guanjie Biotech עוזר ללקוחות B2B להבין מה באמת יש במרכיבים שלהם. אנחנו לא רק מוכרים אבקה-אנחנו מציעים פתרונות ברורים, כנים ואיכותיים. אם מפעל המזון או המותג שלך זקוקים לספק מקצועי של אבקת טארו טהורה, צור קשר עם Guanjie Biotech. מוזמן לברר איתנו ב info@gybiotech.com.

הפניות:

[1] Huang Xiuying. הכנת משקה מוצק באמצעות טארו כחומר הגלם העיקרי [P]. פטנט סיני: CN103653166A, 2014-03-26.

[2] Zheng Zhi, Jiang Shaotong, Pan Lijun, et al. משקה מוצק מיקרו-קפסולות פפטיד פונקציונלי ושיטת הכנתו [P]. פטנט סיני: CN109315665A, 2018-09-14.

מסד נתונים של שאילתות צרכנים של מערכת מעקב אחר מזון. אבקת טארו/תה מחווה/ק"ג/24 חתיכות [DB/OL].

[4] De Godoi, HS, Raspe, DT, Stevanato, N., Angelotto, IS, Garcia, VAS, & Da Silva, C. מים-תמצית שיבולת שועל מסיסה מועשרת בקמח קליפת מנגו: הכנה, אפיון ויישום ביוגורט יווני[J]. Anais da Academia Brasileira de Ciências, 2024, 96.

[5] Yu, JG, Liu, P., Duan, JA, Tang, ZX, & Yang, Y. Itches-תרכובות מעוררות מ-Colocasia esculenta (taro): סינון מודרך{10}}ביולוגי וזיהוי LC–MS/MS[J]. Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters, 2015, 25(20): 4382-4386.

[6] הערכה של קמח טארו [Colocasia Esculenta (L.) Schott] כהידרוקולואיד על התכונות הפיזיקוכימיות, הריאולוגיות והחושיות של פודינג חלב[J]. 2019.