אבקת גזר טהורההוא פשוט גזר עם מרבית המים מוסרים, וקרוטנואידים מרוכזים לגרם. אך ערך הוויטמין A המדויק תלוי במגוון הגזר, בתנאי הגידול ובשיטת הייבוש. ראה פרטים ומתמטיקה להלן.
מַהכן"ויטמין A באבקת גזר " מְמוּצָע?
גזר, כמו רוב המזונות המבוססים על צמח -, אינם מכילים באופן טבעי רטינול - הסוג המעוצב של ויטמין A שנמצא במוצרים מהחי. במקום זאת, הם עשירים בפרוביטמין A קרוטנואידים, בעיקר - קרוטן, יחד עם כמויות קטנות יותר של - קרוטן ו- - cryptoxanthin. תרכובות אלה אינן ויטמין A פעיל בעצמם אלא מומרות על ידי הגוף לרטינול, התומך בראייה, חסינות ותפקוד סלולרי.
כדי לתקנן כיצד נמדד ויטמין A ממקורות שונים, מדעי התזונה ותיוג המזון משתמשים ביחידה RAE (מקבילות פעילות רטינול). זה מהווה הבדלים בספיגה ויעילות ההמרה בין ויטמין A מעוצב מראש לבין פרוביטמין A קרוטנואידים. השוויון המקובל הוא:
● 1 מיקרוגרם Rae=1 μg רטינול
● 1 מיקרוגרם Rae=12 μg תזונתי - קרוטן (מ- Whole Foods)
● 1 מיקרוגרם Rae=24 μg תזונתי - קרוטן או - cryptoxanthin
חשוב לציין כי קרוטן משלים - קרוטן מומר בצורה יעילה יותר מאשר אוכל - מבוסס - קרוטן, כך שהוא משתמש בגורם המרה אחר [1].
בעת קביעת כמה ויטמין A נמצא באבקת גזר, המפתח הוא למצוא תחילה את ריכוז- קרוטן, שבא לידי ביטוי בדרך כלל במיליגרם לכל 100 גרם אבקת גזר טהור. לאחר ידוע ערך זה, ניתן לחשב את תוכן הוויטמין A ב- μg RAE על ידי חלוקת כמות - קרוטן (במיקרוגרם) על ידי 12.
לדוגמה, אם אבקת גזר טבעית מכילה 60 מ"ג - קרוטן לכל 100 גרם (זה 60,000 מיקרוגרם), המחלקה ב -12 נותנת 5,000 מיקרוגרם RAE ל 100 גרם. נתון זה מייצג את הוויטמין המשוער A פעילות שגופך יכול להשיג מאותה אבקה בתנאים תזונתיים טיפוסיים.
תוכן - קרוטן של אבקת גזר טהור יכול להשתנות באופן משמעותי, החל מכמה עשרות ליותר ממאה מיליגרם ל 100 גרם על בסיס משקל יבש.
מחקרים על מוצרי גזר מיובשים מצאו רמות ראשוניות {}}} קרוטן של כ- 36.9 מ"ג/100 גרם, עם ירידות בולטות במהלך האחסון תלוי באריזה ותנאים [2].
לעומת זאת, מחקר מדעי חלב - נמדד סביב 123 מ"ג/100 גרם באבקת גזר, והפנה לממצאים אחרים קרוב ל 115 מ"ג/100 גרם [3].
וריאציה זו נובעת בחלקה מהבדלים טבעיים בגזר עצמם: גורמים כמו מגוון, עונת גידול ושיטות טיפוח משפיעות על רמות הקרוטנואידים. גזר טריים עשוי להכיל בין 6,000 ל- 54,800 מיקרוגרם קרוטנואידים לכל 100 גרם משקל טרי [4]. לאחר שהתייבשה ל -10 % לחות בערך, ריכוזים אלה יכולים להופיע עד פי עשרה לפי משקל.
בסך הכל, ניתוחי מעבדה אמינים מציבים לרוב תוכן - של אבקת גזר- בטווח של בערך 30–120 מ"ג לכל 100 גרם אבקה יבשה של גזר. עם זאת, הערך בפועל עבור מוצר נתון תלוי מאוד באיכות חומר הגלם, בשיטת העיבוד וביציבות האחסון של אבקת גזר טהור. מגוון רחב זה מדגיש את החשיבות של בדיקות מעבדה מאומתות כאשר נדרש מידע תזונתי מדויק, במיוחד לגיבוש מוצרים, תיוג או תכנון תזונתי.
המרת קרוטן לוויטמין A: המתמטיקה
כדי לקבוע את תוכן הוויטמין A באבקת גזר טהור, יש להמיר את רמות הקרוטן - קרוטן לשווי מקבילות פעילות רטינול (RAE) באמצעות הגורם הסטנדרטי: 1 μg RAE=12 μg תזונה {}}} קרוטן [1].
לדוגמה, אם אבקת גזר טהורה טבעית מכילה 30 מ"ג - קרוטן ל 100 גרם, השווה ל 30,000 מיקרוגרם - קרוטן. חלוקה ב 12 נותנת 2,500 מיקרוגרם RAE לכל 100 גרם. אבקת קרוטן גבוהה- קרוטן עם 120 מ"ג - קרוטן ל 100 גרם מכילה 120,000 מיקרוגרם - קרוטן, שממיר ל 10,000 מיקרוגרם RAE לכל 100 גרם.
בעת הערכת צריכת מנות קטנות, קחו בחשבון שכפית ערימה של אבקת גזר היא בערך 5 גרם. ברמה התחתונה (30 מ"ג/100 גרם), 5 גרם מספק 1,500 מיקרוגרם - קרוטן, או ≈125 מיקרוגרם RAE. ברמה הגבוהה יותר (120 מ"ג/100 גרם), אותה כמות מספקת 6,000 מיקרוגרם - קרוטן, או ≈500 מיקרוגרם RAE.
לפרספקטיבה, קצבת התזונה המומלצת (RDA) למבוגרים היא 700 מיקרוגרם RAE/יום לנשים ו 900 מיקרוגרם RAE/יום לגברים [1]. לפיכך, אפילו מנה קטנה של אבקת גזר קרוטן גבוהה - - יכולה לתרום חלק ניכר מצרכי ויטמין A יומיומיים.
מדוע אבקת גזרויטמין A כל כך משתנה?
תוכן הוויטמין A של אבקת גזר טהור יכול להשתנות באופן נרחב, וריאציה זו נובעת מגורמים רבים הקשורים זה לזה המשפיעים על כמות - קרוטן - הפרוביטמין הראשי קרוטנואיד בגזר {}} הוחזק בתוצר הסופי.
מגוון, עונה ואגרונומיה
לאיפור הגנטי של זן גזר יש השפעה חזקה על פרופיל הקרוטנואיד שלו. זנים שונים יכולים באופן טבעי שונה ברמות - קרוטן על ידי מספר - קפל. תנאים סביבתיים, כמו סוג אדמה, אקלים ושיטות חקלאיות, משפיעים גם הם על הצטברות הפיגמנט. לדוגמה, גזר שגדל בתנאי אור ותזונה אופטימליים מייצרים לרוב ריכוזים קרוטנואידים גבוהים יותר [4]. ביקורות מדעיות מראות מגוון רחב של תכולת קרוטנואידים בגזר טריים, וכאשר גזר אלה מיובשים לאבקת גזר טהורה, ההבדלים הללו מוגדלים.
טרום - טיפולים ושיטת ייבוש
קרוטנואידים הם תרכובות רגישות, הפגיעות לשפלות על ידי חום, חמצן ואור. הבחירה בשיטת הייבוש משפיעה באופן משמעותי על השמירה. הקפיא - ייבוש בדרך כלל שומר על - קרוטן בצורה היעילה ביותר מכיוון שהוא משתמש בטמפרטורות נמוכות ובחשיפה מינימלית לחמצן. לעומת זאת, אוויר או חם - ייבוש אוויר גורם לעיתים קרובות לאובדן קרוטנואיד משמעותי. טכניקות חדשות יותר, כגון רדיו - תדר - סיוע חם - ייבוש אוויר, הוכחו כמשפרות את השמירה בהשוואה לשיטות קונבנציונאליות [5] [6]. כתוצאה מכך, אבקת גזר טהורה המיוצרת בתהליך אחד עשויה להכיל כ- 37 מ"ג - קרוטן ל 100 גרם, ואילו תהליך מגן אחר, יותר עשוי להניב מעל 100 מ"ג ל 100 גרם.
זמן אחסון ואריזה
גם לאחר הייצור, - תוכן קרוטן יורד במהלך האחסון עקב חמצון ושינויים מולקולריים (איזומריזציה). מחקר שעוקב אחר אבקת גזר טהור במשך שישה חודשים מצא כי רמות ראשוניות של כ- 36.9 מ"ג - קרוטן ל 100 גרם ירדו בין 9 ל 13 מ"ג [2], תלוי באריזה. אריזות נייר כסף למינציה שמרו קרוטנואידים טובים יותר מזכוכית או פלסטיק, מה שמדגיש את חשיבותם של מחסומי חמצן וקל.
הבדלי מדידה
ערכים מדווחים יכולים גם להשתנות בגלל ההבדלים האנליטיים. שיטות מסוימות מכמתות רק את כל - טרנס - קרוטן, בעוד שאחרים כוללים cis - איזומרים או קרוטנואידים מוחלטים. עדכונים למאגרי נתונים קרוטנואידים הראו כי ערכים היסטוריים עשויים להשתנות באופן משמעותי כאשר מיושמים טכניקות חדשות ומדויקות יותר.
פרשנות מעשית
מכיוון שפעילות ויטמין A מאבקת גזר טהור תלויה בתכולת - קרוטן שלה, אשר בתורו תלויה במשתנים אלה, ערכים בפועל יכולים לנוע בין 2,000 ליותר מ -10,000 מיקרוגרם מקבילות פעילות רטינול (RAE) ל 100 גרם [7]. זה מתורגם לכ- 100–500 מיקרוגרם RAE לכפית עבור מרבית מוצרי אבקת התפזורת של הגזר. לקבלת תיוג מדויק או תכנון תזונתי, עדיף להשתמש בערך הקרוטן של הספק- קרוטן ולהחיל את ההמרה הסטנדרטית 12: 1 מהתזונה - קרוטן על RAE.
כמה ויטמין A באבקת גזר? זה תלוי בכמה - קרוטן הוא מכיל, אשר תלוי במגוון, ייבוש, אחסון וניתוח. טווח מעשי הגיוני הוא ~ 2,000–10, 000+ מיקרוגרם RAE לכל 100 גרם אבקה, מתורגם ל ~ 100–500 מיקרוגרם RAE לכפית עבור מרבית המוצרים -, אך עליכם להשתמש בערך האבקה הטהור של אבקת גזר, ו -12 מעבדה של ספקי גזר וסיפקת 12: 1 [3].
Guanjie Biotech הוא יצרן אבקת גזר טהור. אם אתה יצרן מזון, נוסח תוספים או מותג קוסמטי, ורוצה להוסיף אבקת גזר למוצר שלך. אבקת הגזר של גואנג'י ביוטק היא מרכיב אמין ויעיל לחדשנות מוצרי אבקת הגזר הטבעית שלך. למידע נוסף או דוגמאות, אל תהסס לפנות לצוות המכירות שלנוinfo@gybiotech.com.
הפניות:
[1] NIH משרד תוספי תזונה. ויטמין A - גיליון עובדות מקצועי בתחום הבריאות. (עודכן) - RDA, המרות (1 מיקרוגרם RAE=12 מיקרוגרם תזונתי -קרוטן) והערות בטיחות.
[2] Yadav et al. השפעת האחסון על - תוכן קרוטן ואיכות מיקרוביאלית של מוצרי גזר מיובשים. אבקת גזר ראשונית קרוטן ≈36.9 מ"ג/100 גרם; אחסון גדול - ירידות תלויות; ענייני אריזה.
[3] כתב העת למדעי החלב (2023). הערכה תזונתית, נוגדת חמצון ואנטי -מיקרוביאלית של אבקת גזר במטריצות חלב. מדווח על אבקת גזר קרוטן ≈123 מ"ג/100 גרם; CITES ≈115 מ"ג/100 גרם במחקר אחר.
[4] Sharma et al.; סיימון וולף (נתונים קלאסיים). הרכב כימי ותכונות פונקציונליות של גזר. סך הקרוטנואידים בגזר טריים 6,000–54,800 מיקרוגרם/100 גרם FW; זה ממחיש את השונות המובנית העוסקת באבקות.
[5] Sahlin et al.; / מחברים מרובים (השוואה שיטתית). השפעת ייבוך הקפאה לעומת ייבוש אוויר על קרוטנואידים בגזר. ייבוך הקפאה שומר על קרוטנואידים הרבה יותר טוב מאשר ייבוש באוויר חם.
[6] חידוש תהליכים. תדר רדיו - סיוע חם - ייבוש אוויר של גזר - גדול יותר - שימור קרוטן ונוגד חמצון מאשר אוויר חם קונבנציונאלי.
[7] USDA/ARS - עדכוני מסד נתונים קרוטנואידים. השוואה בין ערכי קרוטנואידים ישנים וחדשים. מראה כיצד עדכונים אנליטיים מתוקנים באופן משמעותי בוויטמין A/ Carotenen ערכים היסטוריים.
