אבקת פירות וירקותמוכנה מהמיץ, העיסה והפירות של פירות וירקות לאחר התייבשות לאבקה או פירורים. כל או חלק מהטעם של הפירות והירקות, הסיבים, הצבע, התזונה ושאר המרכיבים נשמרים. זה הופך למרכיב בריא להפקת הטעם והטעם של האוכל.
בסביבות שנת 2000, אבקת פירות וירקות החלה להיכנס בהדרגה לשוק מרכיבי המזון. בהתחלה הוא שימש בעיקר במזונות נוחות, ולאחר מכן נעשה בו שימוש הדרגתי במשקאות מוצקים פונקציונליים, בממתקים דחוסים ובחומרי טעם וריח. עד 2010, משקאות מוצקים פונקציונליים כגון: אבקת פרוביוטיקה, אבקת אנזימים, אבקת חלבון, אבקת החלפת ארוחה וכן הלאה. רובם החלו להשתמש באבקת מוצרי פירות וירקות לטעם. היתרונות הם בריאות טבעית, קל ליישום, צמצום זמן פיתוח הטעם, תכונות המוצר יציבות יותר.
עד כה אבקת פירות וירקות הפכה למרכיב הכרחי לטעם טבעי. השימוש ללא הגבלה, ללא כל סיכונים בטיחותיים. ולהגדיל בהדרגה את הביקוש לאבקת פירות פונקציונלית. לדוגמא: אבקת דובדבן אסרולה, אבקת אגס קוצני, אבקת חמוציות, סמבוק וכן הלאה.
אבקת פירות וירקותהמוצרים מסווגים לפי תהליך הייצור: ייבוש בהתזה, ייבוש בהקפאה, ייבוש תוף, ייבוש באוויר חם:
1. ספריי ייבוש אבקת פירות וירקות:
בעיקר שימוש במיץ פירות, תרכיז מיץ. עיסת דרך מיידי בטמפרטורה גבוהה ייבוש תרסיס ולהיות.
היתרונות של המוצר הם אבקה עדינה, צבע וטעם אחידים, רטיבות טובה, תכונות יציבות. תהליך הייצור קל לשליטה, ייצור צריכת אנרגיה מתונה ויתרונות נוספים, קיבולת גדולה.
חסרונות:
המוצר צריך להשתמש בחומרי עזר בתור נשא, תכולת המיץ לא צריכה להיות גבוהה מדי. צבע וטעם בתהליך של חלק אובדן, חומרים רגישים לחום קל לחמצן, היגרוסקופיות. אבקה מיובשת בתרסיס פירות וירקות היא עדיין המוצר המיינסטרים, המוכר יותר ויותר על ידי השוק.
2. אבקת פירות וירקות מיובשים בהקפאה:
שימוש בעיקר בפירות קפואים לאחר תנאי ואקום בטמפרטורה נמוכה, סובלימציה של מים בפרי. כך מקבלים פירות יבשים, שאפשר להכין מהם שלמים, פרוסים, חתוכים לקוביות וטחון לאבקה.
היתרונות של אבקה מיובשת בהקפאה של פירות וירקות הם: היכולת לשמור על רוב הטעם והצבע של פירות וירקות. הוא לא שומר על אובדן של חומרים מזינים, שומר על 100% מהמוצקים של פירות וירקות, יש לו תכולת סיבים גבוהה, ויש לו רטייה טובה.
החסרונות הם: צריכת חשמל גבוהה, קל לשנות צבע, לא עמיד בטמפרטורה גבוהה, מסיסות ירודה. בשל אילוצי העלות והמסיסות, ליישום המוצר יש גם מגבלות מסוימות.
3. אבקת פירות וירקות ייבוש תוף:
בעיקר לזנים בעלי תכולת עמילן גבוהה, לאחר עיסת התוף ייבוש. עשוי לפתיתים, מוצרי אבקה.
היתרון טמון בצריכת אנרגיה נמוכה, תכונות מוצר יציבות
החיסרון הוא שלא ניתן להפיץ את מגבלות המוצר, רק כמה מוצרים המתאימים לשיטת ייבוש זו.
4. אבקת פירות וירקות ייבוש באוויר חם:
בעיקר לפירות וירקות ושאר גבעולים ועלים לאחר שטיפה, ייבוש עם מייבש אוויר חם. ואז להכין אבקה או גרגיר. תכונות המוצר יציבות, התייבשות כללית, צריכת אנרגיה נמוכה, אינדיקטורים בריאותיים קשים יותר לשליטה, לאחר עיקור לפני השימוש. בדרך כלל מוצרי ירקות עם יותר בדרך זו, המוקדם ביותר בשימוש בחבילות תיבול אטריות אינסטנט. ייבוש אוויר חםאבקת פירות וירקותעם השיפור של טכנולוגיית טיפול מקדים, היישום נרחב יותר ויותר.
אבקת פירות וירקות בתפזורת עקב תהליך הייצור, מאפייני הפרי וגורמים נוספים הקובעים את ישימותה.
ייבוש בתרסיס מסיס בקלות במים והוא המרכיב הטוב ביותר לספק את הטעם של מיץ פירות.
אבקת ירקות ופירות מיובשים בהקפאה עשירה בסיבי פרי, טעם אמיתי, עלות גבוהה. משמש בעיקר בדגני בוקר זרים, היישום המקומי קטן יחסית.
ייבוש אוויר חם הוא עלות נמוכה, קשה לשלוט באינדיקטורים בריאותיים, יש לעקר ולאחר מכן להשתמש בו, מעלה את עלות השימוש, יציבות המוצר אינה חזקה.
אבקת פירות וירקות ייבוש רולר היא בעיקר כמה פירות וירקות עם תכולת עמילן גבוהה, כגון תפוחי אדמה סגולים, בטטה, דלעת וכן הלאה.
בסך הכל, ריסוס ייבוש אבקת מוצרי פירות וירקות יש יותר זנים. ישימות רחבה יותר, יעילות ייצור, איכות מוצר, חסכונית הם יתרון יותר, סיכוי השוק רחב.
מהם היישומים של אבקת פירות וירקות?
1. משקאות מוצקים על בסיס חלבון:
משמש להעשרת הטעם של המוצר, או לתיקון הטעם הדגים של קולגן דגים. הטעמים הנפוצים הם: תות שדה, בננה, אוכמניות, תפוז מתוק, פפאיה וכן הלאה.
2. משקאות ספורט מוצקים:
משמש להגברת הטעם של המוצר, כיסוי או תיקון ריח של ויטמינים או מינרלים. הטעמים הנפוצים הם: אשכולית, ליים, תפוז, אפרסק וכן הלאה;
3. אבקת החלפת ארוחה:
כולל החלפת ארוחת פירות וירקות, אבקת החלפת ארוחת דגנים, אבקת החלפת ארוחת מילקשייק וקטגוריות אחרות. הטעמים הנפוצים הם: בננה, אננס, תות עץ, קיווי, קינמון, ליצ'י וכן הלאה;
4. אבקת פרוביוטיקה:
משמש להתאמת טעם המוצר. הטעמים הנפוצים הם: תפוח, אננס, קיווי, דובדבן אדום, אוכמניות, חמוציות וכן הלאה;
5. אבקת אנזים:
רוב מקורות האנזימים הם פירות וירקות, המשמשים להעשרת טעם המוצר, להגברת מאפייני טעמי הפרי, הטעמים הנפוצים הם: אננס, פפאיה, קיווי, פירות דרקון, אוכמניות וכן הלאה;
6. אבקת אורז לתינוקות:
הטעם המתוק העיקרי הוא בעיקר להתאים את הטעם של אבקת אורז, טעמים נפוצים הם: תפוז, תפוח, בננה, אוכמניות, גזר, תרד, דבש, שסק וכן הלאה;
7. סוכריות טבליות לחץ:
המכילים טבליות לעיסה, טבליות מבעבעות, טבליות חלב וכו', כדי לשפר את הטעם של מיץ פירות, הטעמים הנפוצים הם תפוז, אבקת לימון, אבקת אפרסק, תות, מנגו, פירות טרופיים;
8. אוכל תופח:
מכיל צ'יפס תפוחי אדמה, פופקורן, רול ליבה פריך, לטעם בסיס מרקם אבקה, הטעמים הנפוצים הם: מנגו, מלפפון, לימון, אוכמניות, תות שדה, אננס וכן הלאה;
9. מזון שוקולד:
מכיל עוגיות סנדוויץ', עוגיות מצופות, חומרי ציפוי שוקולד, שוקולד לבן ועוד, מוסיפים אבקת פירות וירקות להגברת הצבע והטעם, הטעמים הנפוצים הם: אבקת תות, מנגו, אוכמניות, קיווי, לימון, דוריאן וכן הלאה.
רוצה לקבל דוגמאות בחינם, אנא צור קשר עם המומחים שלנו בכתובת info@gybiotech.com.
