לעומת ירקות טריים,בתפזורת ירקות מיובשים בדרך כלל לשמור על מרבית חומרי התזונה שלהם, אך יהיו כמה שינויים. שינויים אלה תלויים בעיקר בטמפרטורה, בזמן ובסוג הירקות בתהליך ייבוש ההקפאה. להלן כמה גורמים ומאפיינים חשובים של ירקות מיובשים בהקפאה מבחינת שמירת תזונה.
שמירת תזונה
ויטמינים:
תהליך ייבוש ההקפאה יכול לשמור ביעילות את מרבית הוויטמינים בירקות על ידי הסרת מים במהירות בטמפרטורות נמוכות. במיוחד ויטמינים מסיסים במים כמו ויטמין C וויטמינים B. עם זאת, מכיוון שוויטמין C וויטמינים אחרים רגישים לחום ואור, חלק מהירקות המיובשים בהקפאה עשויים לאבד ויטמין C, אך תכולת הוויטמין של ירקות מיובשים בהקפאה עדיין גבוהה באופן כללי.
מינרלים:
ייבוש הקפאה אינו משפיע על תכולת המינרלים, ומינרלים כמו אשלגן, סידן וברזל נשמרים בדרך כלל היטב. לפיכך, תכולת המינרלים בירקות מיובשים בהקפאה דומה לזו של ירקות טריים.
סיבים תזונתיים:
כרכיב שלא נהרס בקלות, סיבים תזונתיים בדרך כלל נשארים היטב במהלך תהליך ייבוש ההקפאה. זה הופך את הירקות המיובשים בהקפאה למקור טוב לסיבים תזונתיים.
מרכיבים נוגדי חמצון:
ניתן לשמר גם מרכיבים נוגדי חמצון כמו בטא-קרוטן בגזר וליקופן בעגבניות במהלך תהליך ייבוש ההקפאה. עם זאת, מכיוון שרכיבים נוגדי חמצון רגישים לאור וחמצן, אחסון לטווח הארוך עלול לגרום לשפלות מסוימת.
יתרונות של ירקות מיובשים בהקפאה
אחסון לטווח הארוך:
אחד היתרונות הגדולים ביותר שלבתפזורת ירקות מיובשיםהם חיי המדף הארוכים שלהם. על ידי הסרת לחות, ניתן לאחסן ירקות מיובשים בהקפאה בטמפרטורת החדר למשך זמן רב ולא קל להירקב ולהידרדר.
נוֹחוּת:
ירקות מיובשים בהקפאה הם בדרך כלל קלים מאוד וקלים לאחסון ונשיאה. זה הופך אותם לאידיאליים לנסיעות, טיולים רגליים, אוכל חירום ואירועים אחרים.
צפיפות תזונתית גבוהה: מכיוון שירקות מיובשים בהקפאה מוסרים את המים שלהם, משקלם מופחת מאוד, מה שהופך את החומרים המזינים לכל משקל יחידה למרוכז יותר.
חסרונות של ירקות מיובשים בהקפאה
אובדן חומרים מזינים מסוימים:
ויטמינים מסיסים במים (כמו ויטמין C וקבוצת ויטמין B)
ויטמינים מסיסים במים מושפעים בקלות מהטמפרטורה וחשיפה לאוויר. בתהליך ייבוש ההקפאה, הירקות עצמם אינם נתונים לטמפרטורות גבוהות. עם זאת, חשיפה ממושכת לטמפרטורות נמוכות או למגע עם אוויר במהלך תהליך ייבוש ההקפאה עשויה עדיין להוביל לאובדן חלקי של ויטמין C וויטמינים אחרים. לכן, תוכן הוויטמינים הללו בבתפזורת ירקות מיובשיםבדרך כלל נמוך מזה בירקות טריים.
מרכיבים רגישים לחום
כמה חומרים מזינים רגישים לחום, כמו אנזימים מסוימים או פיטוכימיקלים ספציפיים, עשויים לאבד בכמויות קטנות בתהליך ייבוש ההקפאה. אף על פי שייבוש הקפאה מתבצע בטמפרטורות נמוכות, עדיין עלולים להיות מושפעים מרכיבים מיוחדים במהלך התהליך.
שינויים בטעם ובמרקם:
לירקות מיובשים בהקפאה יש טעם ומרקם שונה מירקות טריים, ובדרך כלל הופכים לשבריריים יותר וצריכים להתייבש מחדש. כמה ירקות מיובשים בהקפאה עשויים שלא לטעום טעימים כמו ירקות טריים.
הבדלים בחומרים מזינים לאחר ייבוש הקפאה של ירקות שונים
הבדלים בתכולת המים
לירקות טריים יש תכולת מים גבוהה, ואילו ירקות מיובשים בהקפאה הסירו כמעט מים. לפיכך, נפח ומשקלם של ירקות מיובשים בהקפאה מצטמצמים מאוד. תהליך התייבשות זה פירושו שהחומרים המזינים בירקות מיובשים בהקפאה מרוכזים יחסית. החומרים המזינים לכל משקל יחידה עשויים להיות מרוכזים יותר מירקות טריים.
עם זאת, יש לייבש מחדש ירקות מיובשים בהקפאה כאשר הם נאכלים כדי להחזיר את המרקם והנפח המקורי שלהם. ירקות אשר התייבשו בדרך כלל טעימים קרוב לירקות טריים, אך עשויים להיות שונים בטעם ובמרכיבי עקבות מסוימים (כמו פעילות אנזים).
חיי מדף ותנאי אחסון
בתפזורת ירקות מיובשיםיש חיי מדף ארוכים יותר. הסיבה לכך היא שהגידול של מיקרואורגניזמים כמו חיידקים ועובש מעכב לאחר הסרת המים. כאשר מאוחסנים בסביבה אטומה ויבשה, ירקות מיובשים בהקפאה יכולים לשמור על הערך התזונתי שלהם במשך זמן רב, אפילו עד מספר שנים. לעומת זאת, ירקות טריים נוטים להירקב וצריך לצרוך אותם תוך תקופה קצרה.
עם זאת, אפילו ירקות מיובשים הקפאה עלולים לאבד כמה חומרים מזינים לאורך זמן. במיוחד אם הם לא מאוחסנים כראוי (כגון חשוף לטמפרטורות גבוהות ולחות גבוהה).
שינויים בטעם ובמרקם
בסיטונאות ירקות מיובשים בתפזורת יש הבדל משמעותי בטעם ובמרקם מירקות טריים. בגלל הסרת המים, ירקות מיובשים בהקפאה הופכים לשבריריים ושבירים יותר. לאחר התייבשות, טעמם ומרקם עשויים להיות שונים במקצת מירקות טריים. עם זאת, הם עדיין מספקים טעם דומה.
• היקף אובדן תזונה
תהליך ייבוש ההקפאה שומר ביעילות את החומרים המזינים בירקות. עם זאת, כמה חומרים מזינים ואנזימים עשויים ללכת לאיבוד.
• כמה נוגדי חמצון עלולים להשפיל במהלך אחסון לטווח הארוך.
ויטמינים מסיסים במים כמו ויטמין C עשויים להיות מושפעים מהטמפרטורה וחשיפת החמצן במהלך תהליך ייבוש ההקפאה.
באופן כללי, ירקות מיובשים בכמויות גדולות יכולות לשמור על מרבית החומרים המזינים בירקות טריים, במיוחד מינרלים, סיבים תזונתיים וכמה ויטמינים מסיסים במים. עם זאת, כמה חומרים מזינים רגישים לחום, כמו ויטמין C, עלולים לאבד. עם זאת, ירקות מיובשים בהקפאה הם עדיין בחירה נוחה מאוד וצפופה מזינה, במיוחד לאחסון או שימוש לטווח הארוך בדרכים.
שאנשי גואנג'י טכנולוגיה ושות 'בע"מ יש למעלה מ 20 שנות מומחיות בבתפזורת ירקות מיובשיםאבקות וקבוצות. אנו מציעים מוצרים מוסמכים של ISO, חלאל וכשר, עם 16 חידושים מוגנים בפטנט. שירותי הליבה שלנו כוללים משלוח מהיר, אריזה מאובטחת וערבות אמין לאחר המכירה. כיצרן וספק מוביל, אנו מחויבים למצוינות. צור איתנו קשר בשעהinfo@gybiotech.comלפרטים נוספים. אם אתה מעוניין במוצרי התפזורת המייבשים האורגניים שלנו, אנא אל תהסס לפנות אלינוinfo@gybiotech.comאו התקשר אלינו למספר +862988253271.
הפניות:
מאמר סקירה של Maite Harguindeguy ו- Davide Fissore בכתב העת טכנולוגיית ייבוש בכתב העת בוחן את ההשפעות של תהליכי ייבוש הקפאה שונים על תכונות התזונה של מזונות, כולל שינויים בחומרים מזינים כמו ויטמין C, תרכובות פנוליות ויכולת נוגדת חמצון מוחלטת.
מחקר שנערך על ידי Ewa Jakubczyk et al. בכתב העת הבינלאומי למדעים מולקולריים העריך את ההשפעות של ייבוש הקפאה על תרכובות נוגדי חמצון ופעילות נוגדת חמצון בפירות טרופיים וגילה כי טיפול בטמפרטורה נמוכה השפיע טוב יותר על שמירה על ויטמינים מסיסים במים כמו ויטמין C.
מאמר שפורסם על ידי M. Ciurzyńska ו- A. Lenart בכתב העת Foods דן בתהליך ייבוש ההקפאה של מזונות מבוססי צמחים, ומציין את היתרונות של ייבוש הקפאה בשמירה על צורת המזון ותכולת התזונה, ובמקביל להזכיר את הבעיה של דרישות אנרגיה גבוהות יותר.
Ewa Jakubczyk et al. פרסם מחקר בכתב העת הבינלאומי למדעי המולקולריות, והעריך את ההשפעות של ייבוש הקפאה על התרכובות הנוגדי חמצון ופעילות נוגדת חמצון של פירות טרופיים, ומצא כי לטיפול בטמפרטורה נמוך יש השפעה טובה יותר על שמירה על ויטמינים מסיסים במים (כמו ויטמין C).
